proefnotities Kyra van Lissum
Nihonsakari, Hyogo
Door hun eigen kwaliteitsgerichte brouwmethode groeide Nihonsakari, opgericht in 1889, in vrij korte tijd uit tot toonaangevende sakeproducent. De bekendheid bleef niet beperkt tot de eigen regio: in 1913 werd een speciale sake van Nihonsakari geschonken bij de inhuldigingsceremonie van keizer Taisho. Deze sake, Souhana genaamd, wordt ook nu nog regelmatig geserveerd aan het keizerlijke hof.
Aan de basis van de verfijnde, elegante sake-stijl van Nihonsakari staan het zuivere Miyamizu-water, de langzame polijsting van de rijst en de natuurlijke fermentatie. Nihonsakari koppelt traditie aan innovatie en besteedt zorg aan alle details. Let bijvoorbeeld op de etiketten: elk type sake heeft op het etiket een eigen kleur en een eigen patroon, die beide symbolische waarde hebben.
Proefnotities Nihonsakari
***
Sakari No. 14 Junmai, Nihonsakari, Hyogo, Japan
De rode kleur van het etiket, in het Japans ‘karakurenai’ (‘Chinees rood’) genoemd, staat symbool voor diepte, warmte en rijkdom. In de Heian-periode (794-1185) werd de kleur geassocieerd met aristocratie. Het patroon op het etiket, ‘kikkou-hanabishi’ (‘schildpadpantser-diamanten bloemvorm’) staat symbool voor een lang, gelukkig leven en bescherming, in combinatie met schoonheid, elegantie en traditie.
Yamada nishiki, 75% polijsting, zowel koud als licht verwarmd drinkbaar; bijna wit van kleur, intense geurwaaier, goed sap, mooie venkeltonen, ook licht bloemig en tropisch wit fruit, goede spanningsboog, fraîcheur en lengte (13%) € 22,00
***
Sakari No.13 Junmai Ginjo, Nihonsakari, Hyogo, Japan
De bescheiden kleur van het etiket, ‘hashita’ genoemd, staat voor ingetogenheid, soberheid en vergankelijkheid. Het patroon, ‘yabane’ (‘pijlpuntveren’) staat symbool voor doelgerichtheid, vastberadenheid en het bewandelen van een rechte weg.
Yamada nishiki, 55% polijsting; directe geur, licht mokkatoets, goede zuurgraad, ook wat sherry-impressies zoals noten en vijgen, elegante stijl, mooie fraîcheur, vrij luchtig, goede bitters en lengte (15%) € 26,00
***(*)
Sakari No. 11 Junmai Daiginjo, Nihonsakari, Hyogo, Japan
De kleur indigo op het etiket staat symbool voor eerlijkheid, nederigheid, diepgang en eenvoud. In de zen-leer wordt de kleur geassocieerd met innerlijke rust en terughoudende schoonheid. Het gebruikte seigaiha-patroon – ‘blauwe (sei) zee (kai) golf (ha)’ – symboliseert vrede en rust (een kalme zee) en eindeloze voorspoed (omdat de zee ook eindeloos is).
Yamada nishiki, 50% polijsting; meer wit van uiterlijk, luchtige impressies, goed sap, mooie fraîcheur, prettige pikante tonen, kruidige onderlaag, schoon bittertje, goede spanningsboog, lange slotakkoorden (15%) € 31,00
***
Sakari No. 21 Yuzu Sake, Nihonsakari, Hyogo, Japan
De gele kleur, in het Japans ‘kihada’, is ook de naam van de Amurkurkboom, die symbool staat voor zuiverheid en de natuur. Het hennepbladpatroon (‘asanoah’) symboliseert gezondheid, kracht en snelle groei.
Yamada nishiki, blend van sake met yuzu uit Kochi (Shikoku) en Kagoshima (Kagoshima); lichtgroen/citroengeel, duidelijke tonen van yuzu in geur en smaak, mooi sap, licht gerijpt en zoet, aparte ervaring (8%) € 30,00
***
Waka Light Umeshu, Nihonsakari, Hyogo, Japan
Yamada nishiki, blend van sake met ume uit Kishu (Wakayama); donkerbruin van kleur, geurwaaier van o.a. chocolade, ook toets van kandij, goed sap, intens, lichte stroopwafelassociatie (10,9%) € 24,00
Ook geproefd
***
Miwatari Junmai Ginjo Pétillant, Toshimaya, Nagano, Japan
Yamada nishiki, 59% polijsting, pet nat (dosage is niet toegestaan); licht van kleur, transparant, anijs en venkel in geurwaaier, sappige aanzet, mooie fraîcheur, opwekkende stijl, puur van smaak, veel lengte (17%) € 19,00 (0,3 L)
****(*)
Houka Junmai Genshu Plus Hitotema P1, Toshimaya, Nagano, Japan
Hitogokochi, yoneshiro, 70% polijsting, wordt alleen tussen juni en oktober op de markt gebracht; wit uiterlijk, geurimpressie van vlierbloesem, heel delicaat, geur- en smaaktonen sluiten op elkaar aan, fijne impressies, goed sap, schone zuren, mooie kruidige afdronk met klein zoetje (15%) € 35,00
****(*)
Hourai Gokuiden Junmai Daiginjo, Watanabe, Gifi, Japan
Yamada nishiki, 40% polijsting, oorspronkelijk was dit alleen een sake voor wedstrijden; wit van kleur, mooie venkel- en anijstonen in geur en smaak, meer compact en een geheel, schoon, puur, elegante stijl, mooie concentratie, ook wat krachtig, aangenaam bittertje, lengte, mooi samengesteld (16,5%) € 55,00
