Zoals gebruikelijk in het aspergeseizoen proefden we weer een selectie recent beoordeelde wijnen in combinatie met het witte goud. Gastchef Marie Caillou bereidde ze op klassiek Nederlandse wijze: met gekookt ei, ham, krieltjes en hollandaisesaus.
proefnotities Jan van Lissum
***** (combinatie)/ ***** (wijn)
Riesling Fronenberg, Antoine Stoffel, Alsace, Frankrijk 2022
Riesling, biologisch; rijk, aromatisch, geconcentreerd, mooi ontwikkeld, uitstekende inhoud, mineralig, spanning en lengte, prachtige wijn, 36e Proefschrift Wijnconcours – Wijn van het Jaar in de categorie t/m € 25 (13%)
Heisterkamp Wijnkopers € 24,25
Combinatie
De intensiteit, kracht en diepgang van de wijn geven de combinatie vulling en schakering. Smaakvolle, aromatische combinatie van topniveau.
***** / ****
Relys, Molinetto, Gavi di Gavi, Italië 2021
Cortese; neutraal qua geur, rond en smaakvol, veel inhoud, heeft tijd nodig om zich volledig te ontplooien, stijlvol en evenwichtig, zeer goede prijs-kwaliteitverhouding
Heisterkamp Wijnkopers € 17,61
Combinatie
Prima combinatie, evenwichtig en smaakvol. De ronde smaakaroma’s van de wijn pakken de asperges, saus en aardappelen perfect op. Er ontstaat een complete samenhang, aromatisch, vullend en lekker. Gastrononomisch niveau.
**** / ****
Monterotondo, Villa Sparina, Gavi di Gavi, Italië 2021
Cortese; lichte kleur, ingetogen geur, subtiele aanzet, heel schoon smaakpalet, elegant en energierijk, evenwichtig en zuiver, mooie zuren, veel lengte, blijft verrassen (12,5%)
Wijnimport J. Bart € 57,00
Combinatie
Harmonieus en schoon geheel met goede zuren en voldoende frisheid.
***(*) / ****
Weisser Granit Silvaner, Weingut Schloss Schönberg, Hessische Bergstrasse, Duitsland 2022
Silvaner; fraaie kleurspiegel, intense geur, aromatisch, breed en diep, uitstekende vulling en inhoud, mooie expressie van druif en terroir, zeer fraaie balans, zuivere en energierijke gastronomische wijn (12,5%)
Winterberg Wijnen € 18,95
Combinatie
In plaats van aansluiting staat hier eerder het contrast voorop, met veel intensiteit, spanning, diepgang en reliëf. Veel smaaklengte.
*** / ****
Amour de Dieu, Jean-Luc Colombo, Condrieu, Frankrijk 2022
Viognier; licht goudkleurig, rustige geur, ingetogen, regelmatige aroma’s in geur en smaak, verfijnd en evenwichtig, aangenaam (14%)
LFE € 67,50
Combinatie
De mooie vulling van de wijn past goed bij de asperge. Goed geïntegreerde aroma’s, evenwichtig en smaakvol geheel.
*** / ****
Scheurebe trocken, Weingut Gies-Düppel, Pfalz, Duitsland 2023
Scheurebe; vrij veel kleur, schone geur, vullend, hecht, heerlijk fruitig, mooie zuren, veel materie, smaakvol, prettige afdronk, doordrinkbaar, verrassende maaltijdwijn met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, geschikt bij lichte Aziatische lunchgerechten (12,5%)
De Wijntherapeut € 13,26
Combinatie
De wijn zorgt voor verfrissing en maakt de combinatie levendig en toegankelijk voor een breed publiek. De aroma’s en de sappigheid van de wijn geven het gerecht een aangename omlijsting.
*** / ****
Forster Ungeheuer Riesling, Weingut Andres, Pfalz, Duitsland 2022
Riesling, vin nature; mooie aroma’s, fruitig, goede zuren, mineralig, mooie spanning, zeer levendig en evenwichtig, veel lengte
Wijnhuis Amsterdam € 37,00
Combinatie
Aangename combinatie, fris, licht en levendig. De elegantie, zuren en mineralen van de wijn komen hier goed tot hun recht.
*** / ***
Ghiaie Bianche, Tenuta Col d’Orcia, Sant’Antimo, Italië 2020
Chardonnay, biologisch; oranjeachtige kleur, aparte volle geur en smaak, vullend, licht crèmig met frisse zuren, goede lengte, maaltijdwijn met eigen stijl, rustig en aangenaam, ontwikkelt zich mooi in het glas, goede prijs-kwaliteitverhouding (14%)
LFE € 19,95
Combinatie
Evenwichtig geheel met veel input van de chardonnay. Gerecht en wijn sluiten op elkaar aan met een aromatisch en vullend smaakpalet.
**(*) / ****(*)
Magniacus, Domaine Regnier David, Saumur, Frankrijk 2020
Chenin blanc, biodynamisch; vrij veel kleur, aangename, fijne geur, prachtige cheninexpressie, vol, rijk en complex in geur en smaak, zeer aangename wijn met veel materie en lengte, voor de topgastronomie (14%)
Pierre Ache Wijnen € 29,50
Combinatie
Rijke, volle combinatie, iets teveel van het goede. De wijn heeft zoveel kracht dat de subtiele aspergesmaak wordt weggedrukt. Bij koeler schenken van de wijn ontstaat een betere balans en is de combinatie toegankelijker.
** / ****
Le Grenache Blanc, Domaine Piaugier, Côtes du Rhône Villages, Frankrijk 2022
Grenache blanc, biologisch; vullend, crèmig, goede houtinvloed, evenwichtig, complex, prachtige gastronomische wijn (14%)
Bâtard € 30,00
Combinatie
Correcte combinatie met veel inhoud en redelijke balans. Niet echt opvallend.
